Calabria in tavola. Taverniti: "I carciofini selvatici, un gusto forte 'protetto' da spine"

di GIANPIERO TAVERNITI 

Una sfera di sole primaverile, una passeggiata rilassante sulle colline monasteracesi, le restrizioni covid, indubbiamente alimentano come giusto che sia, sempre più persone a compierle, stesse che in mezzo alla natura, cercano di stare lontani più possibile tra loro, evitando assembramenti o comunelle classiche in questo periodo che, potenzialmente potrebbe incrementare il contagio. La situazione sembra non placarsi, esistono ancora numeri da tenere sotto controllo, il pericolo non è passato, ma in compenso le vaccinazioni finalmente in Calabria, cominciano a dare dei dati positivi di rilievo, da qualche giorno si viaggia mediamente sopra i 12000 al giorno, con qualche picco dei 19000 nel Vaccino Day. Nella classica passeggiata, oltre che attraversare prati e colline, si osservano diverse persone che nel relax, trovano un utile. Ebbene si, in questo periodo in mezzo alle nostre campagne, si trovano i carciofini selvatici, gli stessi crescono spontaneamente, non si trovano facilmente sul mercato, anche se diverse aziende calabresi da qualche anno li confezionano e li commerciano. 

Logicamente non è facile reperirli ed estrarli, visto che l’ortaggio deve essere estratto manualmente e con attenzione perchè è ricoperto di spine, ma il periodo di fine aprile, è quello giusto, infatti in diverse persone li raccolgono riempendo dei sacchi, per poi portarli alla propria abitazione e pulirli per bene. Una volta puliti, si procede a conservali sott’olio d’oliva, dopo averli fatti bollire con aceto di vino e averli conditi con sale, menta fresca, aglio, pepe nero granulato e con immancabili scaglie di peperoncino.

Saranno leggermente impegnativi nella raccolta e nella pulizia, ma di sicuro ci delizieranno gli antipasti d.o.c.” Made in Calabria”, nelle occasioni estive che arriveranno. Da ragazzi era obbligo aspettare il periodo , per divertirsi nel raccoglierli, oggi vedere tanta gente che le cerca e le raccoglie, fa tornare indietro nel tempo , ma allo stesso tempo rende consapevoli che questa usanza non si è persa, usanza che nella passeggiata primaverile , ci pone reperire un ottimo ortaggio naturale ,per  conservare uno dei sapori forti di questa terra, che  i classici e buonissimi carciofini selvatici ci regalano e sempre più  calabresi  non se ne vogliono privare, visto che questa incredibile terra , anche se con tante spine , nella sua incredibile vegetazione, naturalmente ci dona una delizioso gusto che sempre più viene apprezzato e ricercato.  

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